What is truffle
Truffles are subterranean mushrooms (hypogeum) species of the genus Tuber, which come in different shapes, colors and fragrances, depending on the season and ripeness. They live in symbiosis with the trees under which they grow.
Truffle is constituted by an external skin, the peridium, and by an internal mass, called gleba or pulp. There are more than 100 species of truffles in nature, among them only a few are edible and thus non-toxic.
Almost any kind of truffle has only one hunting season, but thanks to more modern preservation methods, it is possible to get the product all year long.
However, for an optimal use, it is always recommended the consumption of fresh truffle, freshly hunted or when in season.
TARTUFO NERO PREGIATO
Tuber Melanosporum Vitt.
Colorazione: nero con macchie ferruginee
Diffusione: Umbria, Marche, Lazio, Périgord
Periodo di raccolta: 15 novembre – 15 marzo
Quando raggiunge il massimo di maturazione la colorazione all’interno diventa molto scura con filamenti bianco-rossicci.
Le piante con cui lega maggiormente sono: quercia, rovere, roverella, farnia, leccio, pino e spinosa.
Il tartufo nero pregiato è caratterizzato da un profumo e un sapore aromatico e dolce, che si sprigiona al massimo durante la sua cottura.
SCORZONE NERO ESTIVO
Tuber Aestivum Vitt.
Colorazione: bruno – nerastro
Diffusione: Piemonte, Lombardia, Liguria, Veneto, Emilia-Romagna, Toscana, Marche, Umbria, Campania
Periodo di raccolta: 1 maggio – 31 agosto
Le dimensioni dello scorzone estivo possono raggiungere 100 – 150 grammi, anche se la pezzatura media è delle dimensioni di un uovo di gallina. Si contraddistingue per la sua superficie nerastra e dall’interno color nocciola chiaro con venature bianche.
Le piante con cui lega maggiormente sono: quercia, carpino, frassino, pino, faggio, nocciolo, rovere, roverella e spinosa.
La profumazione dello scorzone estivo è molto delicata con un sentore di fungo porcino e il suo valore commerciale è di circa un sesto rispetto a quello del Melanosporum.
SCORZONE NERO UNCINATO O SCORZONE INVERNALE
Tuber Uncinatum Chatin
Colorazione: bruno – nerastro
Diffusione: Piemonte, Emilia-Romagna, Umbria, Toscana, Marche, Lazio, Basilicata, Abruzzo
Periodo di raccolta: 1 settembre – 1 dicembre
Di forma leggermente più irregolare rispetto al Melanosporum ma di aspetto molto simile a esso, il tartufo uncinato può essere considerato la continuazione dello scorzone estivo, con la differenza di sapore e profumazione più intensa rispetto a quest’ultimo.
Le piante con cui lega maggiormente sono: quercia, rovere, roverella, farnia, leccio e pino.
WHITE TRUFFLE, ALBA TRUFFLE, TRIFOLA
Tuber Magnatum Pico
Color: yellow-whitish
Diffusion: Piedmont, Marche, Tuscany, Emilia-Romagna, Umbria
Hunting season: 1st October – 31st December
Named “The king of the table “, white truffle is considered the most precious among the edible truffles and the tastiest for most people. It can reach up to 400-500 grams of weight, tripling its value.
The colour of the skin may vary from hazel to brown to brick red. It prefers clayish and sandy soils; the trees with which it bonds mostly are: willows, oak, lindens and poplars.
It is one of the most perfumed and tasty truffles and, unlike the black truffle, is used to be eaten exclusively raw and thinly sliced.
WHITISH TRUFFLE, WHITE SPRING TRUFFLE
Tuber Borchii Vitt.
Color: whitish/reddish-brown
Diffusion: Piedmont, Tuscany, Emilia-Romagna, Marche, Umbria
Hunting season: 15th January – 15th April
The White Spring Truffle is usually as big as a walnut, with a mostly irregular shape.
The inside is whitish, while it gets darker and gains more veins through ripeness. It usually grows in calcareous-clayish soils.
The trees with which it bonds mostly are: oaks, beeches, sainfoins, alders. Its fragrance is intense with a scent of garlic; it is best eaten raw.
Shipments all over the world
Fresh products directly on tables all over the world
Assistance service
Purchases protected and product conformity guarantee
Certified quality
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TRUFFLESSEASONS
A truffle all year round
Precious Black Truffle
Harvesting period: November 15th – March 15th
Black Summer Scorzone
Harvesting period:
May 1st – August 31st
Black hooked scorzone
Harvesting period: September 1 – December 1
White truffle matched
Harvesting period: October 1st – December 31st
Marzullo white truffle
Harvesting period: November 15th – March 15th